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首页 > 供应产品 > 红曲红标准和甜度
红曲红标准和甜度
产品: 浏览次数:0红曲红标准和甜度 
品牌: 科隆,天益,中惠
单价: 1.00元/KG
最小起订量: 10 KG
供货总量: 99999 KG
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2022-08-06
 
详细信息
 一、.产品简介

1.产品名称:红曲色素是一种由红曲霉属的丝状 经发酵而成的 的食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的红色素。

2.红曲色素是多种色素的混合物,主要有红色系和黄色系2 大类,这些色素都是聚酮类化合物。

经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析,结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3 类色素组成,已知结构的有10 种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5%>,其性质比较稳定,但因其含量低,所以红曲色素呈现红色。

3.产品应用

由于红曲色素具有的着色性能和的抑菌作用,可替代亚盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚盐的着色原理完全不同:亚盐是与肌红蛋白形成亚基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,抑有害微生物的生长,延长保存期,但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚酸盐量减少百分之60,而其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。

二、 在调味品中的应用

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

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