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红曲红报价
产品: 浏览次数:0红曲红报价 
品牌: 科隆,天益,中惠
单价: 1.00元/KG
最小起订量: 10 KG
供货总量: 99999 KG
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2022-08-06
 
详细信息
 红曲红生产厂家  红曲红厂家报价   

红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的红素。红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,红曲红不溶于油脂非极性溶剂,在pH4 .0以下介质中,溶解度降低,红曲红易溶于乙、丙二、丙三及它们的水溶液。

产品应用

1、在调味品中的应用

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

2、在腌制蔬菜中的应用

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

3、在面制品生产中的应用

红曲色素在面制品生产中的应用,如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

 

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